С включенным VPN сайт работает медленнее, а ещё у нас не получается определить ваше местоположение.

Вы находитесь в Москва

Ваш город Москва?
Да Нет
Каталог
Итальянский кулич Паннетоне

Итальянский кулич Паннетоне

Итальянский кулич Паннетоне

Ингредиенты:

Бига: 

Вода75 гр
Дрожжи (прессованные)10 гр
Мука100 гр
Соль2 гр

Тесто:

Дрожжи (прессованные)30 гр
Молоко 3,2% 110 гр
Мука (содержание белка от 13гр)360 гр
Соль10 гр
Сахар105 гр
Ваниль1 стручок
Желтки (холодные)110 гр
Бигався
Сливочное масло 82,5%135 гр
Цукаты/сухофрукты200 гр
Тёплый ром/апельсиновый сокпо вкусу
Цедра апельсинапо вкусу

Миндальная корочка:

Белок55 гр
Сахар80 гр
Миндальная мука35 гр
Миндальные лепестки100 гр
Смотреть все ингредиенты


Способ приготовления



На 4 шт диаметром 11 см

Бига:

1. Смешайте воду комнатной температуры с дрожжами. Добавьте муку и соль. Замешивайте 3 минуты на минимальной скорости миксера и 5 минут на средней (насадка "весло")
2. Уберите в контейнер, накройте крышкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре.
3. Разомните в прямоугольник, сложите втрое (конвертиком) и округлите. Руки и поверхность при этом смазывайте маслом. Отправьте в холодильник на 10-12 часов. 
4. Достаньте из холодильника за 2 часа до начала замеса теста.

Тесто:

1. Цукаты/сухофрукты залейте ромом или апельсиновым соком и положите в холодильник минимум на ночь.
2. Дрожжи смешайте с молоком и отложите на 5 минут.
3. В чаше миксера смешайте муку, соль, сахар, ваниль. Влейте молоко с дрожжами и охлаждённые желтки. Замешивайте 3 минуты на минимальной скорости.
4. Добавьте бигу и продолжайте замес на минимальной скорости 5 минут)
5. Остановите миксер, почистите стенки чаши и продолжайте замес на 2-3 скорости в течение 10 минут.
6. Добавьте масло - оно должно быть холодным, но пластичным. Продолжайте замес на минимальной скорости до момента, пока тесто не начнёт отходить от стенок чаши и станет гладким и блестящим. Следите за тем, чтобы его температура не превышала 24С .
7. Добавьте цукаты/сухофрукты и цедру апельсина.
8. Подверните тесто в шар, накройте миску плёнкой и оставьте на 3 часа при комнатной температуре. 
9. Сформируйте 4 шарика по 310 гр каждый, хорошо натянув поверхность и уложите в формы (диаметр 11 см, высота 8,5 см). Каждую форму накройте плёнкой и оставьте на 2,5-3 часа для расстойки. 

Миндальная корочка:

1. Смешайте белок, сахар и миндальную муку до однородности, переложите в одноразовый мешок и покройте поверхность паннетоне перед выпеканием. Посыпьте миндальными лепестками.

Выпекание: 

1. Духовку разогрейте до 180С, поставьте паннетоне и снизьте до 160-165С. Выпекайте 35-40 минут до золотистой корочки.
2. Достаньте из духовки, проткните внизу двумя деревянными шпажками и выверните вверх дном, положив на стенки кастрюли, чаши или спицы сушилки.


Прессованные дрожжи и сливочное масло Вы можете приобрести в розничном магазине Тортомастер в Вашем городе


За рецепт спасибо Виктории @vicky_bakery

Что нужно для приготовления:



Поделиться:

← Все рецепты

Москва